Kurs baristyczny – Kraków

Kurs baristyczny realizowany przez Galicyjską Szkołę Smaku w Krakowie. Do wyboru ogólny program lub alternatywne metody parzenia kawy. Każdy z wariantów trwa 10 godzin (1 dzień).

Komu podarować kurs baristyczny w Krakowie?

• Siostrze, która uwielbia spędzać poranki z kubkiem kawy w ręku

• Koledze z pracy, który marzy o zostaniu domowym baristą

• Przyjacielowi, który ceni sobie wysoką jakość kawy i chce poznać jej sekrety

Kurs baristyczny

Kurs baristyczny w Krakowie to kompleksowe szkolenie, które wprowadzi osobę obdarowaną i pozostałych uczestników w świat kawy. Podczas zajęć zdobędą oni wiedzę na temat pochodzenia kawy, jej gatunków, sposobów palenia i przechowywania. Nauczą się obsługiwać ekspres ciśnieniowy, mielić kawę, spieniać mleko oraz tworzyć podstawowe wzory latte art.

Ogólny kurs baristyczny

Program:

• Pochodzenie kawy, regiony upraw.

• Gatunki kaw – różnice

• Mieszanki kaw – omówienie, charakterystyka

• Rozpoznawanie ziaren Robusty i Arabiki

• Wypalanie i przechowywanie kaw – omówienie

• Kofeina i jaj wpływ na człowieka – pozytywny i negatywny

• Parametry prawidłowego espresso, jak rozpoznać prawidłowo wykonane espresso – omówienie

• Ristretto

• Americano

• Coretto

• Mocha

• Con Panna

• Cappuccino

• Latte Machiato

• Espresso Machiato

• Irish cafe

• Ice cafe

• Wpływ grubości mielenia kawy na jakość espresso (regulacja młynka) - najczęściej popełniane błędy

• Zasady obsługi, czyszczenia i konserwacji ekspresu ciśnieniowego

• Obsługa klienta przy barze, dobór porcelany, wzorcowe serwowanie kaw

• Zajęcia praktyczne: wykonywanie wszystkich poznanych kaw przez każdego z kursantów - zarówno z pomocą szkoleniowca, jak i samodzielnie.

• Zasady spieniania mleka do różnych kaw

• Wykonywanie kaw smakowych oraz warstwowych z syropami.

• Latte art - wstęp: prezentujemy dwa podstawowe wzory lane z ręki - serce, rozeta

• Malowanie wykałaczką – prezentacja

Alternatywne metody parzenia kawy

Program:

1. Podstawowa wiedza z zakresu  świata kawy:

• pochodzenie

• plantacja

• gatunki

• odmiany

• metody obróbki

2. Znaczenie terminu Specialty Coffee

3. Omówienie podstawowych metod parzenia kawy wraz z ich historią:

• CHEMEX

• DRIP

• FRENCH PRESS

• AEROPRESS

4. Czynniki wpływające na smak kawy:

• ratio (proporcje)

• mielenie (stopień mielenia i znaczenie grubości zmielonej kawy)

• czas parzenia

• woda (jakość, temperatura)

• turbulencje (mieszanie)

• filtry używane do parzenia

5. Fazy parzenia kawy

6. Cupping, czyli jak oceniać kawę. Omówienie parametrów oceny jakościowej kawy, tj. aromat, smakowitość, posmak, kwasowość, cielistość (body),

balans, jednolitość, czystość, słodycz, ocena własna. 

7. Część praktyczna kursu:

• degustacja Cold Brew (wprowadzenie tego rodzaju kawy jako ciekawostki /bonusu)

• przygotowanie cuppingu 3 rodzajów kaw. Wspólne przeanalizowanie naparów, odnalezienie i określenie walorów aromatycznych i smakowych

• zaprezentowanie technik przenia kawy w metodach alternatywnych w wykonaniu szkoleniowca:

• CHEMEX

• DRIPA V60

• FRENCH PRESS

• AEROPRESS

• degustacja i analiza sensoryczna wszystkich zaparzonych naparów

• przeanalizowanie wszystkich naparów: odnalezienie i określenie /nazwanie walorów aromatycznych i smakowych

• przeprowadzenie dwóch zaparzeń tej samej kawy w celu wychwycenia niuansów i różnic w kawie niedoparzonej i przeparzonej

• samodzielne parzenie kaw przez uczestników każdą metodą i cuppowanie wszystkich próbek

• szukanie pożądanych i niepożądanych aromatów oraz smaków w filiżance kawy

Podczas zajęć uczestnicy będą pracować na 6 różnych kawach z segmentu Specialty Coffee.

Osoba obdarowana otrzyma certyfikat udziału w szkoleniu w języku polskim i angielskim.

Galicyjska Szkoła Smaku

Galicyjska Szkoła Smaku w Krakowie pozwala zyskać nie tylko wiedzę teoretyczną, ale także praktyczne umiejętności, które są kluczowe w branży gastronomicznej. Wykwalifikowana kadra składa się z doświadczonych specjalistów, którzy z chęcią podzielą się swoim know-how i pomogą rozwinąć talent w zawodzie barmana, sommeliera, baristy, kucharza czy cukiernika. Programy szkoleniowe są starannie zaplanowane tak, aby szybko zdobyć potrzebne umiejętności i z łatwością podjąć pracę zarówno w Polsce, jak i za granicą.

Dlaczego to dobry pomysł na prezent?

• Kurs baristyczny pozwoli obdarowanej osobie rozwinąć swoją pasję do kawy i zgłębić jej tajniki

• Uczestnicy zdobędą cenne umiejętności, które będą mogli wykorzystać w domu, przygotowując pyszną kawę dla siebie i swoich bliskich

• Kurs to doskonała okazja do poznania innych miłośników kawy i wymiany doświadczeń